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酒店的餐饮设计你需要能够精准把握客户需求 应仔细分析专业常识
作者:杭州尊荣装饰  来自:本站 时间: 2022/11/29 

毋庸置疑,饭店装修的目的就是使得饭店更好地为顾客进行餐饮服务。所以说设计师在进行饭店装修方案的设计时一切都要基于提高餐饮服务的效果。今天我们就来了解一下何谓基于餐饮服务的饭店装修设计。在饭店装修时,餐饮服务在空间布局上,应仔细分析在生态饭店装修内可能进行的各种活动,按照社交,进餐,娱乐,休闲,会谈的功能板块安排组合。除景观区外,生态饭店装修通常应设有用餐区,后厨区、服务区三大功能区。饭店装修中设计的就餐区应占整个饭店面积的45%左右,可设置大宴会厅、小宴会厅、生态雅间,以及分散于景观区中的散客位,其各占总客容量的比例以3:2:2:3为宣。饭店装修的后厨区一般按接待能力及饭店的总容客量进行装修,可不必设在温室内,按传统饭店的后厨格局进行布局装修,以降低不必要的能耗浪费。饭店装修的服务区主要设有总服务台、收银台、点菜区(菜样区和海鲜水族馆)以及卫生间等,服务区占整个饭店饭店装修的20%左右。餐饮服务质量的高低对于酒店是有着非常重要的意义和影响的,好的饮食对于在外的人们来说是非常重要的,那么酒店的餐饮设置出了能够提供精美的饮食,良好的视觉享受也是同样不能忽略的,今天饭店设计就来为你特别指点。对于酒店的餐饮设计你需要能够精准把握客户需求大部分客户对装修是缺乏经验的,而且尤其是餐饮空间装修更是接触的极少,现在的客户的装修设计要求多是感性、方向性的笼统概念,当然虽然有的客户提出的要求很具体,不过也是由于他的想法是抽象的且缺乏专业常识,所以提出了要求同时也提出了矛盾。
设 计 标 准 A、区域功能划分 1、 厨房(面积占总使用面积的六分之一)2、 大厅及包房营业区3、 洗手间(男:小便斗3只,坐便器1个。女:3个坐便器)4、 包房 5、 店长办公室 6、 更衣室(男的大一些)7、 冷库(冷冻、冷藏两个部分) 8、 燃料库(防火通风)9、 水吧间(榨汁.饮料.水果)10、收银台及酒水展示 11、候位区(约40-80位)
12、迎宾台13.托布池 14.仓库B、尺寸 1、大门主入口通道宽度2.2m以上 2、主流动线宽度1.5m上 3、次流动线宽度1.1m以上4、设计餐厅标高为2.8m以上5、二人台尺寸900*900 6、四人台尺寸900*1400 7、六人台尺寸900*2100 8、八人圆台尺寸1400—15009、卡座厚度600—650mm 10、明星开的餐饮店有哪些 明星大腕开的餐厅介绍柠檬叶子老板:吴奇隆北京的霄云路上,街边的餐馆鳞次栉比,在这条汇集东西南北各路佳肴的食街里,霹雳虎吴奇隆“掌勺”的泰式火锅店——柠檬叶子也“混迹”其中,甚是惹眼。提起柠檬叶子,熟悉泰国菜的食家肯定不会陌生,这可是称得上是泰餐中一味不可或缺的绝佳香料。所以要想吃到正宗的泰式火锅,那就来这里饕餮一番吧 ~除了火锅,清蒸柠檬鲈鱼、辣炒椰汁鸡等也是吴老板”隆重推荐的招牌菜哦 ~而且,这里也是个名副其实的“明星店”,许多明星都经常光顾:王菲、那英、陆毅、羽泉……据说,他们坐固定的位子,最常吃的是这里最经典的泰式火锅。时尚指数:★★★★★撞星指数:★★★★★郭家菜老板:郭德纲“非著名相声演员”郭德纲在 2009年岁末开了郭家菜。中式装修富丽堂皇,集天津菜和鲁菜口味为一家。招牌菜多为老郭自个独创家常菜。最有特色的莫过于他家的打卤面了。中间一盆面,几分卤,外加十几种的菜码可谓是将打卤面做到家了 !推荐菜:郭家摔丸子、师娘打卤面、师父炸酱面餐台台面高度750mm11、餐椅椅面高度450mm C、材料1、 消防应急灯为暗藏吸顶式节能等2、 踢脚板饰面为拉丝不锈钢或石材类防水材质。3、 地面砖为防滑同质砖或石材为主4、 灯管采用品牌(无镇流器)日光灯管5、 空调风口为抗凝结水材质,风口不能直对餐台或顾客,有条件的采用集中式条型风口。曲线区域采用圆形风口,直线区域采用方形风口。6、 新材质使用可行度及施工方法须提前打样7、 提供设计材料封样样板两套8 、 所有房门宽度均在900MM以上9、硅胶应由专业人员施工打胶,主要以均匀、美观、牢固为标准,吸顶玻璃应用免钉硅胶。D、图纸明细1、效果图(3DMAX制作)2、平面布置图3、立面图4、天花平面布置图 5、节点图 6、剖面图7、机电图8、消防设施图9、厨房平面布置图 (注:所有餐桌椅需注平面尺寸)E、餐位设置 1、二人餐台占总餐台比例为:30%左右2、四人餐台占总餐台比例为:50%左右3、六人或八人餐台占总餐台比例为:14%左右4、十人餐台及十人以上餐台占总餐台比例为:6%左右F、统一设计元素1、迎宾台2、候位区环境 3、备品柜式样 4、招牌式样5、主流颜色的运用
  注意需要能够准确测量装修空间,并且要详细记录现场资料,拍照保存现场资料。还有就是要注意设计师主动对设计必须考虑的要点一一向客户进行表单式询问,同时要能够对客户已有需求的问题要详细记录,这些都是对客户未考虑到的问题做出特殊标记。注意要积极引导客户阐述出其对空间装修的全部想法,而且越详细越好,这个时候设计师以倾听为主,并且要进行详细记录,甚至是客户的语气和表情。同时要注意能够扩大沟通范围,了解客户全面的公司信息,如运营模式、投资状况、近期商业计划、人员组成,重要人员的个人信息、该客户群体特征等。良好的装修效果需要从了解你的客户开始,只有这样的你的设计风格才能真正满足你的客户的需求。要想不断提高自己的绘图能力,和同行之间进行交流是很有必要的,每个人都有自己的画图习惯和建模技巧,彼此间要懂得分享。取之所长,补己之短,这样才会进步的更快。与此同时,我们也要留心生活,注意观察日常生活中不同时间段光感的变化,一些材料的质感,同样是一种材质,受光是和不受光也会有所区别,这样在作图的时候才有所谓的“灵感”。我常常做饭店设计,很多客户问问我懂不懂风水,对风水了解怎么样,这都是饭店对设计师的基本要求,如果你真的碰到一个中餐厅的设计,那一定要和客户详细的沟通风水的解读,很多客户非常在意这一点,尤其做大的饭店,风水被视为重要的一个条件,但是虽然很多设计师多少会定懂一点风水,但也有不信仰风水的设计师,不懂这种风水的设计师就可能无法跟客户深入沟通下去。饭店装修设计,风水相关的自然是布局与设计,同样需要设计师具备很专业又有创新性的设计观念,饭店设计的自由度比较高,很多乐于创新的设计师在饭店的设计思路中和传统布局相比截然不同或者风马牛不相及,但实际设计的时候却拿不出具体的方案去对应,因此设计师做方案的时候需要在实际情况下灵活掌握创新的幅度,做出最因地制宜的独一无二设计。
餐厅设计是饭店装修的重要组成部分,但是对于餐厅部分的设计,要注意不要一味的追求外观的美丽奢华等等,还有最为重要的一点就是餐厅的具体实现功能是怎样的,切不可忽略,不然就极有可能让你所有的装修效果大打折扣。首先要注意进行餐厅装修设计是要能够满足制作餐饮产品空间的功能,因为餐饮产品要靠后台提供。餐饮文化的好坏取决于产品的制作、生产,餐饮产品的好坏除了厨师的技术,工作人员的素质以外,还要靠为生产餐饮文化产品的人提供必要的条件,即餐饮文化生产空间。餐饮文化空间具有生产餐饮文化产品的功能,尤其要注意餐饮产品生产加工包括产品的加工区、员工休息区、办公管理区等。
而且顾客购买餐饮产品的地点是在餐饮空间里,并且他们的消费过程是在餐饮空间里,同时餐饮产品的生产也是在餐饮空间里,其功能的好坏直接决定餐饮业所提供的菜肴的品质和速度,要注意生产餐饮文化产品的空间也是一个非常重要的空间。并且餐饮文化产品生产空间不仅仅是指后台作业顺利运转,同时包括工作人员的作业是否方便?服务线路是否合理?同时也给工作人员创造一个良好的工作环境,这是因为作为后台的厨房,同时也是餐饮产品的生产和加工部分,并且要必须要满足使用要求:需要合理地安排生产流程,而且要避免重复人流的穿梭,主食加工、副食加工、初加工一定有严格的分区。餐饮消费是餐厅的重要消费点,如何更好的实现自己的设计预期这是进行餐厅设计装饰时必须要考虑的,这些是非常重要的,这将决定着你以后经营餐厅的成败。

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