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下沙餐馆装修公司餐馆装修应该注意哪些问题?
作者:杭州尊荣装饰  来自:本站 时间: 2022/12/8 

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1、餐饮业的发展是以社会进步和人们生活水平提高为基础的。
2、被誉为“烹调王国”的国家是中国。
3、餐饮企业的定义是:
   凭借特定的场所和设施,为顾客提供食品、饮料和服务的,以赢利为目的的企业。
4、餐馆是指:
通过出售服务、菜品、饮料以满足顾客饮食需求及社交需求、心理需求的场所。
5、餐饮文化是指:
事物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及
饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
6、餐饮文化是经济基础和上层建筑的有机结合。
7、餐饮文化空间设计是建造餐饮文化企业的蓝图和依据。
8、餐饮空间能否体现出文化品位和给客人一种文化的享受,主要是依靠是否成功地作餐饮空间的设计。
9、餐饮品牌企业在市场中的竞争方式有:
   (1)依靠低价格进入市场参与竞争;(2)靠质量赢得自己在市场中的生存和发展;(3)借助有个性的文化内涵和独有的文化环境,独具特色的菜品,来赢得市场。
10、设计者在餐饮文化空间设计中应该明白的问题是:
(1)餐饮行为是享受文化空间的一个过程;(2)餐饮行为是提供休闲文化空间的场所;(3)餐饮行为要求餐饮文化空间具有多样性;(4)餐饮文化空间应具有鲜明的个性;(5)餐饮文化空间应具有鲜明的主题;(6)餐饮文化空间应具有灵活性。
1、餐饮业的发展是以社会进步和人们生活水平提高为基础的。
2、被誉为“烹调王国”的国家是中国。
3、餐饮企业的定义是:
   凭借特定的场所和设施,为顾客提供食品、饮料和服务的,以赢利为目的的企业。
4、餐馆是指:
通过出售服务、菜品、饮料以满足顾客饮食需求及社交需求、心理需求的场所。
5、餐饮文化是指:
事物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及
饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
6、餐饮文化是经济基础和上层建筑的有机结合。
7、餐饮文化空间设计是建造餐饮文化企业的蓝图和依据。
8、餐饮空间能否体现出文化品位和给客人一种文化的享受,主要是依靠是否成功地作餐饮空间的设计。
9、餐饮品牌企业在市场中的竞争方式有:
   (1)依靠低价格进入市场参与竞争;(2)靠质量赢得自己在市场中的生存和发展;(3)借助有个性的文化内涵和独有的文化环境,独具特色的菜品,来赢得市场。
10、设计者在餐饮文化空间设计中应该明白的问题是:
(1)餐饮行为是享受文化空间的一个过程;(2)餐饮行为是提供休闲文化空间的场所;(3)餐饮行为要求餐饮文化空间具有多样性;(4)餐饮文化空间应具有鲜明的个性;(5)餐饮文化空间应具有鲜明的主题;(6)餐饮文化空间应具有灵活性。
、功能化餐饮的三类十种五模式
酒店内部的餐饮项目,对于酒店的特色化和吸引力,具有非常重要的作用。餐饮不仅是为房客提供的配套功能,而越来越成为公共空间中极为核心的社会功能板块。其中,大堂吧的社交场所功能、宴会厅的庆典活动功能、咖啡厅及茶馆的休闲功能、露天烧烤餐饮区的休闲娱乐功能等,已经成为酒店吸引力的重要部分。
设计酒店时,餐饮设计是最有活力的部分,需要充分研究市场及酒店类型。其中餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多,已经成为时尚消费的创新方向。
我们把星级酒店的餐饮项目设计,区分为三类十种五模式。
1、三类十种
第一类:餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅;
第二类:饮类。大堂吧、咖啡厅、茶馆、酒吧;
第三类:餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。
2、五模式
特色口味与主题餐厅模式:以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅,这类餐厅一般为高档特色餐厅,成为高端商务政务接待的场所;
高级社交饮厅模式:大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所,以房客的商务接待为基础,目前,高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所,甚至成为一种新型的区域地标;
高级休闲餐饮模式:露天餐厅,烧烤区、生态餐厅等,是典型的休闲餐厅,对于度假酒店和城市休闲酒店特别重要。
演艺秀场餐饮模式:餐厅又是兼具演艺功能和秀场概念的场所,是都市高星级酒店最为盈利和独具品牌效果的部分。比如特色宴会厅、歌舞宴、婚庆餐厅、夜总会等,是具备新闻发布会活动、宴会活动、庆典活动的最佳场所;
餐饮娱乐场模式:餐饮与娱乐结合,包括量贩ktv、洗浴自助餐等,是以自助餐为配套的休闲娱乐模式,具有巨大成长空间,特别适于城市休闲酒店。
二、酒店餐饮市场与盈利模式的特色化
目前酒店餐饮的消费人群大多是团体消费,以商务会议、酒会为主,兼顾个人婚宴、寿宴和聚会以及少量高收入个人消费。但是,一方面随着国家大力推动反腐倡廉和国有企业改革,公款集团性消费比例相对下降;另一方面随着经济的发展、居民可支配收入的增加以及国内旅游市场的持续升温,酒店餐饮的个人消费时代已经来临。
其中,酒店餐饮的基础市场,是房客的自我需求与请客需要;会展商务型酒店,餐饮以接待为主,需要特色口味与风格、时尚与创新都特别有吸引力;城市休闲酒店以休闲餐饮及娱乐餐饮为重点、吸引本地城市人群的商务接待与政务接待;风景区度假酒店,则以综合娱乐游乐餐饮为特色,往往成为重要吸引力。
中餐、西餐;各种菜系;自助式、服务式;高利润、薄利润等等,餐饮的选择。无论是从模式组合的角度,还是从某种模式的具体表现上,都应该充分考虑特色化。这种特色化是市场导向的――国内酒店餐饮市场的竞争日趋白热化,游客越来越追求舒适的休闲享受,追求游览休憩过程中的新意。
三、打造酒店餐饮特色化的立足点
1、地域特色
“民族的就是世界的”,酒店餐饮一定要立足于地域特色,无论是菜肴品式还是装修风格,包括工作人员的选择都应该满足地域文化的特色。比如川菜馆用红颜色和辣味相配,而一口川音的川妹子,更能让顾客,尤其是顾客有宾至如归的感觉。在如今的酒店餐饮竞争中,品牌与文化内涵的重要程度甚至比技术还要高,在经营中应坚持文化至上,力求创造一份感觉——“酒店气息,酒店风格”。酒店餐饮要挖掘酒店文化、研究饮食文化,追求深层次的文化韵味。
2、健康饮食
健康的观念已深入人心,而饮食消费习惯也随之发生巨大的变化,人们已经超越传统的“色、香、味俱全”,提出了文化、养生健康等更多的要求,这也提供了更多的机会――创新和特色是酒店餐饮的生命线,而多层次的要求提供了更多的创新机会,在主题风味特色的基础上,实现菜品创新、原料创新、色彩创新、口味创新、器皿创新、菜单创新,并应通过烹饪理论的研究、饮食文化的交流,吸取中外烹饪的精华技艺,不断的加大品牌的技术优势。
3、人本服务
当今社会,无论销售何种产品,都可以归结成销售服务,这即是与世界接轨,也是消费者的心声。酒店餐饮业正在从规范化跨入人本化的阶段,即注重个性、人情、多样、细腻,注重实用性,在细微之处体现人本理念。酒店餐饮部门应尽量深入了解每位顾客的需求和爱好,站在“家人”的角度,灵活提供个性化的服务。例如,对不利于特定人群健康的某些菜品,服务人员应在点菜时主动提醒。
四、立足特色化,寻求酒店餐饮的增长策略
1、专一化和主题化
打造酒店餐饮的特色化,“专一化”是最先要强调的。一般餐饮企业或多或少都有一些经营特色,但真正被有意识强化成主题,进而成为竞争制胜卖点的很少;而在区域内形成具有垄断意义的主题餐饮企业,更是凤毛麟角。要达到这种专一化和主题化,不仅要求外在的表现,更要求经营者本着尽心竭力为目标客户服务的原则,并将其融入到企业文化、管理思想、经营理念之中。主题和特色的确定,需要以市场和自身实际为出发点,离开市场、离开了自身的具体实际而盲目地发展某种"特色",不可能创造出真正意义上的品牌。
2、情感化
氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介,营造已经轻松、快乐、富有情趣的氛围是酒店餐饮特化经营的核心之一。这种氛围的营造首先要求经营者和从业人员在专业服务和礼仪的基础上,增加情感的元素,从服务态度的审美上赢得顾客的心。其次,要求餐厅的布置、菜品的制作等体现人性化,并增加特定的情感,力求使客户就餐时有一种归属感,让顾客在享受美食的同时,更获得一种情感的依赖。酒店餐饮企业不妨尝试引进管理系统,将顾客资料备案,并提供个性化服务,美食和温馨叠加,会得到顾客的极大赞赏,并带来长远的收益。
3、生态化
生态餐饮是以生态环境为依托而开发的一种全新的餐饮经营模式。在这种模式下,餐饮业是核心,种植、养殖、农业加工、农业观光、生态休闲斗可以融入其中,整合为一种循环经济的架构。观光、采摘等或活动为餐饮之余增加了乐趣,同时也提供了新鲜的餐饮产品和田园化的就餐环境。对于城市居民来说,这即使餐饮,又是休闲游乐,还是一种品味新鲜的尝试。生态餐厅是这种餐饮模式的典型代表,而其他餐厅也可以通过增加生态化的内容,提升其品位。
4、休闲化
休闲餐饮是随着现代人对于个性的追求而产生的,它抛却正统餐饮中烦琐的交际,又不似大众餐饮般媚俗,而是营造了一种个性化的休闲空间。也许少了些许庄重,但休闲餐饮注重营造和渲染,装饰自然随意,注重细节,反而能给人一个亲切、轻松的个人空间,是现代人排遣压力、享受情感的最佳选择。绿维创景认为,从环境、服务、活动策划方面去加快酒店餐饮业迈入休闲时尚的步伐,是旅游产业系统升级的要求,是酒店餐饮业的必然之路。
随着经济的快速发展,商务、旅游、度假及宴请活动越来越频繁,社会对酒店的需求量在不断加大,客人对酒店的环境要求也越来越高。在酒店室内装修中,无论是新建项目,还是更新改造项目,怎样做到投入小,收效大,一直是酒店面临的难题。不过酒店中一些装修设计也是必要地,比如酒店餐厅和包房,在这里建筑装饰有限公司的专业餐饮装修团队为您提供酒店餐厅与包房的设计要点。酒店中餐厅与贵宾包间的设计无庸置疑,零点中餐厅与贵宾包间在国内酒店众多餐饮项目中占有最重要、最核心的位置。其经营的水平实际上决定了酒店整个餐饮的走势,而设计和装修对经营有很大的影响,为此,应特别注意以下问题:
  餐厅的装修应围绕经营而进行,以顾客为中心,因此,需首先对目标市场的容量及餐饮需求的趋势进行分析;同时,还需考虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求,以及装修的投入和产出等相关问题。
  确定恰当的规模和比例
    一般而言,零点中餐厅不宜过大,酒店应增加贵宾包间的数量,并提高其质量。掌握消费者心理很重要,目前到酒店消费的客人都希望有一个好的就餐氛围,许多人拥在一起吵吵闹闹是他们所不愿意看到的;其次,商务宴请往往占很大的比例,而进包间可以提升档次,显示他们对客户的重视,并可以有一个安静的交流氛围;再者,政府行政人员也是酒店餐饮中的重要客户,他们更倾向于在包间,消费,以免造成负面影响,这种现象在中、小城市尤为突出。以200间左右的客房数规模的酒店而言,其包间数在30间左右,而零点中餐厅则控制在80-100餐座较为理想。需要注意的是,酒店同时还应拥有一个能至少同时容纳300-400人同时就餐的多功能宴会厅,这样,婚宴及会议用餐就可以得到兼顾。
  重视流线设计
  零点中餐厅与贵宾包间应分设入口,同时,服务流线避免与客人通道交叉。
  许多酒店将贵宾包间设在零点餐厅中,这很不科学,一方面进出包间的客人会影响零点餐厅客人的就餐,另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及零点餐厅的入口非常有必要,设计中要尽可能考虑这一因素。
  服务通道与客人通道的分开十分重要,特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质,而且还会给清洁与卫生带来很大的不便,不利于如地毯等硬件设施的保养,高水平的设计会将两通道明显的分开。通道的设计,应满足顺畅、安全、便利的需要,不应过分追求餐座数量的最大化。具体来说,要考虑到员工操作的便利性和安全性以及客人活动空间的舒适性和伸展性。杭州室内装修设计
  尽可能少设,或不设酒水服务台
  许多酒店在餐厅中设置一个很大的酒水服务台,这完全没有必要,因为大部分客人不会跑到酒水服务台点酒水或结账。很大的服务台只会占用有限的空间,因此应在比较隐蔽的位置,设置一个很小的结账台即可。
  尽可能减少零点餐厅及包间区域地平高低的变化
  在零点餐厅或包间内通过地面高低的变化来划分区域,已经是很多年前的做法,这样只会降低空间的利用率,同时导致客人摔跤事故的发生,选用不同的材质也可区分不同的空间。
  注重保护客人的隐私
  在零点餐厅中,最好不要设计排桌式的布局,那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底,从而使得餐厅毫无档次,空间乏味。目前流行的方式是通过各类形式的玻璃、镂花屏风将空间进行组合。这样不仅可以增加了装饰面,而且又能很好地划分区域,给客人留有相对私密的空间。包间的设计应尽量避免以下问题:
1.包间的门不要相对,应尽可能错开。2)桌子不要正对包间门,否则,其他客人从走道过一眼就可将包间内的情况看得一清二楚。3)一些高档包间内设备餐间,备餐间的入口最好要与包间的主入口分开,同时,备餐间的出口也不要正对餐桌。
重视通风及排烟
零点餐厅与包间都需有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就有一股烟味、酒味、油烟味、霉味,以及各种菜肴的混合味道,其问题就出在通风。酒店在设备的专业设计时要特别注意这一问题。这一问题由多种因素造成,厨房负压不够是常见的问题之一,增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出,还可避免整个酒店通风的串味。
餐厅分吸烟区和非吸烟区可以减小吸烟对非吸烟客人的影响,当然,早在通风设计时就应考虑到这一问题,这一区域通风量的增加可减小对其它区域的影响。通风方面另一常见问题是出风口正对客人或餐桌,那会影响客人的舒适及菜肴的质量。
重视灯光设计
在此之前就已提到了灯光问题,太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适,桌面的重点照明可有效地增进食欲,而其它区域则应相对暗一些,有艺术品的地方可用灯光突出,灯光的明暗结合可使整个环境富有层次。此外,还应避免彩色光源的使用,那会使得餐厅显得俗气,也会使客人感到烦躁。

 

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