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舌尖上的美味了解下~串串香店面如何装修设计?
作者:杭州美琪装饰  来自:本站 时间: 2019-2-10 

做串串香经营的,除了要求菜品有绝美的味道外,在门店装修方面也可是有大学问的哦。装修好了,顾客才愿意上门,而且,做串串香的店卫生一定要注意哦,总之一定要干净卫生,给人舒服的感觉。那么,小编今天就和大家分享下,串串香店的装修问题,串串香店铺应该怎么装修?串串香店如何装修最科学,如何装修才会吸引顾客?
串串香店地板砖要选用防滑的。地板在用水拖过后经常会出现湿滑的情况,如果有时候卫生打扫不提前,刚好赶上来客,容易出现滑倒客人的事故,这种意外只要出现一次而且是比较棘手的,你好几个月辛苦赚的钱都会赔医药费,要是再恰好是个老年人你的店卖了也不够赔,所以这点细节一定要注意。
串串香店的墙面处理。以前没有墙纸之类装潢的时候,大多串串香店都是白色或者围一些墙裙,白色容易弄脏而且不好清洗,时间长了墙面的卫生会很大的影响客人就餐的心情,因为串串香店油性比较多,客人吃饭手脚不老实来回蹭。
墙面可以贴墙纸,但是颜色选择上不但看起来干净、明亮而且不能易脏,这个装修感觉,大家可以拿去肯德基和麦当劳做个参考,其实肯德基的卫生做的并不是那么好,稍微用心留意就会发现他们装修的秘诀就是颜色的选择。砖木色的地板任何时候看起来都是颜色亮丽。
串串香店桌椅的配置有学问。舌尖上的美味了解下~串串香店面如何装修设计?桌椅的选择简单就好,但是椅子再怎么简单都必须要有靠背,这个非常的有必要,要不客人会很累,而且稍微不稳当就会发生仰面朝天的事情,最主要的还是一个舒适度。
桌子选择一些木质的,感觉看起来比较厚重的款式,桌面上铺上厚玻璃最好,这样在打扫时会方便很多而且看起来桌面透亮,美观不少,不然时间长了任何桌子表面都会出现褪色的情况。
串串香店的装饰品。既然是串串香店,就买一些绿色的仿真植物或者水果、蔬菜等装点一下,增添绿色一些气氛为客人消费增加舒适感。
前一期小编给大家讲述了舌尖上的中国第三季中提到的川菜,这一次小编接着给大家讲一讲舌尖3第二集中提到的小吃——串串。
这一次小编对于舌尖3真是的有点失望,以小编作为一个四川人来讲,舌尖3中的串串根本没有草根街头文化的体现,反而着重的在讲述串串店背后整个家庭的理念和串串带给这个家庭的变化。
既然舌尖3没有为大家讲清楚串串的整个饮食文化以及美味,那么就由小编来为大家讲一讲串串的美味以及串串的文化。
首先串串香,起源于四川成都,是四川地区特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香最早出现在二十世纪八十年代中期,成都一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营串串香 。以竹签将食物穿成串的方式,在沸腾的锅内来回反转使之入味,这样既方便客人食用又便于小贩算钱,这样的街头大众文化也逐渐的被人们认可,久而久之人们又称其为小火锅。
串串在四川人的生活中虽然不是什么高大上的美食,但是却是四川饮食中不可替代的一员。串串的核心是涮串串的火锅底料,一家串串好不好吃完全是取决于这家店的底料是否正宗。
串串的底料炒制尤其的讲究,上好的菜籽油烧热加入白糖不停的翻炒,炒热之后加入几十种香料不停的翻炒,待到底料散发出浓郁的奇香之后底料也就自然炒好。讲炒好的底料加入熬好的棒子骨高汤之中,再加入几味香料一锅涮汤也就做好。
吃串串也是一门讲究,串串下锅什么时候拿出尤为关键,煮的太久食材就从竹签上滑落落入茫茫的汤底之中,太快捞出食材又没有熟透。有经验的老饕吃串串会把食物按照涮煮的时间放入,先把能快熟的食物吃完,需要久煮的食物刚好也就熟透,有人说和一个四川人去吃串串,看他拿串串就能看出他是不是一个地道的吃货。
串串的味碟也十分的考究一家串串店的手舌尖上的美味了解下~串串香店面如何装修设计?艺,串串的味碟又分干碟和油碟。油碟香醇味厚,干碟热情似火。如果说油碟是一名含羞待放的女子,那么干碟就是一名热辣性感的姑娘。油碟由简单普通的香油配上香菜、蒜蓉、小葱、花生碎、芝麻、小米辣组成,油碟之中再加一点醋可以说是久吃不辣,回味无穷。干碟的配制就没有那么多的调料,辣椒面、花生碎、黄豆粉,再撒上一把芝麻提香就配好了一份干碟。串串的蘸碟配上涮好的食材,每一种蘸碟味道层次丰富,辛辣爽口。
在四川串串除了可以涮着吃,还有一种吃法叫冷串串(钵钵鸡)。冷串串是老板事先将串串煮好,准备一大锅的红油佐料,这样的串串不需要蘸碟,直接拿起就能食用。在夏天四川的街头你都能看到冷串串的招牌。
串串不仅仅是一种饮食,它也代表了四川早年间的一种市井街头文化,可以这么说,四川市井之中的串串就好比是北方夜晚撸串摊,串串包含了浓重的市井文化,它就像是四川人对生活的诠释,生活就像是炒制底料时一样需要千次翻转,在油锅中历练成型再与好运(高汤)的相逢,才是生活的本质。
世间百态不过四个字——饮食男女。民以食为天,深度研究美食文化,挖掘最新美食风向,这里是一个有深度,有内涵,偶尔犯二但是紧跟潮流的美食号外。
有多少人喜欢美食就有多少人喜欢看《舌尖》在万众期待中《舌尖3》终于来了尽管有被诟病但川越侠相信是美食,就有人生百味酸甜苦辣尽在其中而你只需要觅得你中意的那个味儿
作为道地四川人,川越侠随时不忘为家乡“代言”。今天,就让我们走进《舌尖3》中来自四川乐山的“香香嘴儿”美食,感受最接地气儿的“百姓厨房”。
四川串串香:牛华麻辣烫历史超百年
对四川人来说,麻辣烫(也被称为“串串香”)是能与火锅媲美的佳肴。那个竹签签里串起的麻辣生鲜,让当地了民众和外来客垂涎欲滴。
在《舌尖3》第二集《香》的篇章中,
麻辣烫作为川菜的代表有长达数分钟的亮相。
在“舌尖3”里亮相的这家麻辣烫,是当地的“老资格”。
▲牛华八婆麻辣烫总店
张永贵,在家排行老八,因当时生活艰苦,父母为能顺利带大子女,故叫他“八婆”。
▲最右即“八婆”
张永贵是牛华麻辣烫最早的开创者之一舌尖上的美味了解下~串串香店面如何装修设计?,从最早的“八十年代街边站,电杆脚下烫串串。一口砂锅几样菜,一盘干碟大家蘸”,给下力工人吃的食物,演变到如今贫富皆爱、老少咸宜。
据说,早期,总店只有3桌,而如今,周末时最高纪录翻台八次,一个月要用掉50万根串串。
导演黄鹤给予串串的点评是:
食物上的演进,有四川人的用心。小小的竹签,把每一天都有滋有味地穿在一起,串起了人与人之间的情谊。
看到这里
相信大家都有疑问
问题1
常听人提到“成都串串香”
为什么《舌尖3》选择了乐山牛华镇?
原来
麻辣烫是起源于
乐山岷江河畔牛华镇的一道民间美食
至于为何麻辣烫起源于乐山,比较深得史学专家认可的是以下这种说法:
牛华镇制盐史一直要追溯到李冰治水。钻探开采经营井盐,需要喂养大量的黄牛来拉天车。病牛及老牛被盐商老板宰杀来慰劳盐工。工人们往往在盐锅旁撑起汤锅熬煮牛肉牛杂。时间一长,为方便食用,有盐工就用盐场的竹签把牛肉、牛杂串起来放到油汤锅里烫着吃,此为最早的牛华麻辣烫雏形。
这样的“竹签签文化”在乐山极为普及,麻辣烫、钵钵鸡、夹丝豆腐、油炸串串、烧烤……乐山几乎所有的食物都可以用串串呈现出来。
问题2
如何区别“麻辣烫”和“串串香”?
麻辣烫和串串香在类别上没什么区别,只不过麻辣烫的名字更久远一些。口味上串串香锅底燥热重油,麻辣烫锅底清爽一些;蘸碟方面,串串香以火锅油碟为主,作用是涮去多余的红油和辣味,麻辣烫蘸碟调料丰富,蘸的过程是对串串味道的二次加工。
当然,乐山美食不止这些
《舌尖3》还提到了
夹丝豆腐
在酥脆的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝,花生粉与黄豆粉的浓香配上四川特有的麻辣味道,在蘸上甜酸味的汁水。一道简单、营养、舌尖上的美味了解下~串串香店面如何装修设计?健康的嘉州美食就呈现在您的面前了。
凉糕
除了麻辣,乐山人还喜欢吃甜。凉糕,是用乐山一年一季的本地大米而成的,配上红糖,吃起来清凉甘甜。
钵钵鸡
钵钵鸡是来源于四川乐山的地方特色小吃,已有上百年历史。"钵钵"指瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。
有人说只有好好吃饭的人,才懂得好好生活
人生就像美食酸甜苦辣咸,缺一不可五味聚齐,料理成席所以不管你身在何处、离家多远都别忘了好好吃饭
串串香店装修如何合理规划空间?串串香经营旺季到来,不少小店人山人海,来晚了还得排队等候。这也让不少老板们想到了占道经营,可是占道经营不仅妨碍了交通,也为城市市容市貌丢了分。想要串串香店里人气爆棚,又不想违规经营。这时候桌椅的设计摆放可要考验大家了。
合理放置桌椅可是一门学问,不仅能改善就餐桌数,还能让顾客随意行走互不干扰。按照普通串串香店的规模来说,可以选用80cm*100cm的小方桌子,这个尺寸的桌子特别适合2-4人使用,不但美观,也利于摆放。
如果串串香店空间较为充裕,可以设置几张120cm*140cm的大桌,方便家族聚餐公司聚会。吧台必不可少,吧台可以同时作为收银台、展示台和储藏柜使用。吧台背后可以设计成分格小柜子,用来展示酒水或存放餐具。吧台一般用的最多是80cm*50cm*140cm的设计。
串串香店菜品自选,难免遇到顾客与顾客之舌尖上的美味了解下~串串香店面如何装修设计?间的碰撞,所以过道的设计要考虑充分,通常100cm的尺寸最为合理。不仅方便顾客选菜,还避免打搅其他桌的顾客。同时从店门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求,一般来说采用直线为好。不仅方便顾客进门就餐,可以方便服务员及时清理残渣。

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