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日料餐厅装修设计空间的层次感—融合日式简约基调
作者:杭州美琪装饰  来自:本站 时间: 2020-2-4 

日料餐厅装修设计的主题特色一般的料理店都是有家庭氛围的了。炉边情日料餐厅设计上揉合了一些中国式的元素,就像店里的菜品一样,在不同的区域考虑到不同的口味。在浓烈的异域风情中考虑了中国人的审美及中国人的口味,基调不变的情况下,混搭风甚是流行!
日料餐厅装修设计的使用功能传统的日式家居将自然界的材质大量运用于居室的装修、装饰中,不推崇豪华奢侈、金碧辉煌,以淡雅节制、深邃禅意为境界,重视实际功能。日式多用木地板地桌推拉门颜色樟子松就可以直接罩清漆个性化的概念餐厅,意为以风格独特,更具个性化、创意鲜明的概念为主题。
依据空间使用人数和私密程度不同,多使用隔段。空间装饰多采用简洁、硬朗的直线条,迎合了日式家居追求内敛、质朴的设计风格。日式风格装修讲究空间的流动与分隔,流动则为一室,分隔则分几个功能空间,空间中总能让人静静地思考,禅意无穷。
日料餐厅装修设计,打造一个充满古香古色的用餐空间!什么是日本布料理的原点?每一个人的答案或许不同,有些人喜欢找餐厅、寻访不同的美味店家;有些人翻阅美食杂志,从米其林或是网络评鉴当中找资料;有些人则是寻访各式各样的山珍海味,从珍贵的食材中了解料理。但是,今天小编说的是一条不一样的路。我们通过文化了解吃喝,从历史追寻料理的原点。说到原点,大家想得的是什么呢?
我们先提几个概念,大家或许都耳熟能详:简单、自然、无添加、当今当季等都可以成为美味的原点,这些想法背后隐含的是一种真滋味,是自然本来的味道、是食材最初的滋味、是有季节感的风味。这些都可以称为料理的原点,但是我从神话当中找寻日本料理的原点。在《和食古早味》中,我认为日本料理的起点是一种宗教性的尊敬,从神话中理解日本天皇的权力来源,天皇因为掌握了稻米种作的秘密,而被赋予管理人间世界的权力。
因此,在日本料理中,稻米是神圣的,甚至是日本人建筑自己文化与认同的起点,人类学家大贯惠美子就以Rice as Self说明日本人如何通过稻米建构自己的饮食文化与认同。如果饮食的原点是具有宗教般的启示、是人间世界的起点,那么,饮食就不只是每天的三餐而已,而是具有尊敬自然,尊重万事万物所生养的一切。日本的传统宗教神道当中相信所有的事物背后都有灵性,所以自然所孕育的食材,海里、山里所滋养的一切都是上天给予人间世界的礼物,必须加以珍视。
除了日本本来的宗教神道以外,从中国东传的佛教也促成了日本料理当中对食材的珍惜,强调食材的真滋味。当代日本精致料理的代表就是怀石料理,起源于禅宗的茶道,原本指的是寺院中僧人的修行。怀石料理中的概念后来成为日本料理重要的基础,像是季节感的追求和地方特色的表现。书中我不懂从文献当中理解怀石料理,也在不同的季节走访日本的材料亭与旅馆,因为怀石料理是最具季节感与地方特色的料理。
春天的时候赏樱也搭配当季的野菜、在繁樱似锦的庭院中享受樱花的美感,也品位春季的美酒;秋季赏枫也品尝骏河湾当季的金目鲷,在文豪芥川龙之介住过的百年之宿感受枫情。美味不只在餐厅而已,日本人说的“五感”体验,我们的感官:声、色、香、味、触五感,与之相应的就是听觉、视觉、嗅觉、味觉、触觉。日本料理的旅行不只是味觉的体验而已,而是一种“五感”的理解饮食。
尊重各地的风土条件、在气候最适宜时候品尝当季的野菜,在料理中呈现季节感与地方特色,就是怀石料理的核心。而且,日本各地一停二吃的旅馆,不仅让你享用美味,感受当地的美食,也让你住进文化中、用身体感受每个地方的温泉、饮尽具有地方特色的清酒。虽然吃尽各地的美食,返璞归真,怀石料理虽然美味,但似乎过于精致、过于雕琢。
我再度从文献中能理解怀石料理的原点,发现禅院中的精进料理才是食物的真滋味,展现食物与食材最原初的味道。原初的禅院美味,用简单的烹调方式让每种食材都能完整的表现出自身的真味,这样的滋味有如料理评论家北大路鲁山人所说的:料理食材不知有几千几万种,每一种都有独特的原味。无论任何食材,也有其他食材无法取代的味道,这是创造出天地的自然力量。若说料理是为了活用食材的原味,那么善用所有能利用的部分,才值得称做料理
很多人不知道“寿司”其实就是咸鱼的意思,在日本古代写作“鮨”(すし),而“鮨”正是指咸鱼。日本人之所以要将咸鱼写作“寿司”,也是因为“咸鱼”(鮨)不雅的缘故,为了美化而不使人想到咸鱼,于是就写作“寿司”了。
日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。
下面小编简单介绍一下寿司的不同种类:
箱寿司“箱寿司”则是先将饭放入木盒中,铺上各式配料,加盖力压,然后把木盒寿司拍出来,切开一块块,状若箱子,因而得名。
卷寿司,在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。
手卷,把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),“手卷”其实是“卷鮨”的一种,话说十八世纪时,那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba),赌得性起,又怕饿死,便把鲔鱼(金枪鱼)肉放进饭中,用紫菜将之卷起来。可以大口大口的吃,又避免饭粒黏着扑克和手指,一举两得,故深受赌徒欢迎。这种食物因赌场而生,故名为tekamaki,渐渐演变为现做的手卷,所以通常用手吃。
里卷,反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷
米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。
3.天妇罗
天妇罗是四大日本料理之一。小编之前没有听说过,但是自从接触过日料后就了解到了这种美食,在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。天妇罗是四大日本料理之一。
制作天妇罗讲究一个食材的新鲜程度,必须突出原料的风味,所以选料尤为重要不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季,一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等;夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等;秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。
关于日本菜,你应该知道以下几点:
1、日本料理是联合国承认的具有文化意义的三大民族饮食传统之一。
去年12月,联合国文化组织联合国教科文组织(UNESCO)在其非物质文化遗产名录中加入了传统日本料理,也就是说,保存这种饮食方式对传统文化的生存至关重要。它是继法国菜之后第二个被誉为国家传统菜肴。(墨西哥菜最近也加入了名单)
2、日本菜是用季节性的食材和香料精心制作的。
日本料理和食物本身一样,都是展示出食物原本的样子。通常我们只考虑一年的四个季节,但日本厨师会考虑几十个季节,并仔细选择其主料中代表特定时期的风味。如果你是在春天3月初的时候去日本,那么你品尝的每一顿饭都含有苦味成分,这是这个季节的典型风味。品尝这些味道,将日本食客与过去的岁月联系在一起。一旦完成,食物被仔细地雕琢,完成的菜往往看起来像一件艺术品。
3、简单是关键
日本厨师做出的料理通常新鲜,口味简单,使用优质的食材,尽量减少对食物的影响,以增加食物的颜色和风味。
4。不经常使用大蒜、辣椒和油
许多食物都是生的,煮过的或烤过的,而且调味料很少。鲜味(日本食物的一个风味特征)是通过只使用一些成分,包括味增、酱油、蘑菇、海藻、鲣鱼片和鲣鱼汤来增强的。当食物被炸(如天妇罗)时,面糊很薄,吸收的油很少。
5。调味品增加了多样性
为了与食物形成对比,通常会添加简单的调味品来增强味道。课程中可包括蘸酱、柑橘、味增、芥末、泡菜和酱油。
6。看起来分量不足
虽然单餐的份量很小,但传统的日本料理(称为kaiseki)包含了几种加起来相当多的食物。你会吃饱的。
7。菜肴的选择很重要
虽然西方文化倾向于欣赏搭配的餐具,但日本厨师倾向于使用具有各种多彩图案、形状和颜色的菜肴。菜肴的具体选择是重要的,也是季节性的,高级餐厅通常会使用古董陶瓷和漆器。当你的服务员给你上了一道菜,在询问了食物是什么之后,你还应该让他们告诉你关于菜肴的情况。
8。东京有世界上最好的餐馆
东京拥有14家米其林三星级餐厅,拥有比任何其他城市都多的顶级餐厅,甚至超过了巴黎。
9。传统餐厅没有低工资的“服务员”
厨师学徒有时在餐馆工作十年,然后才被允许处理鱼或肉。在这段时间里,他们坐公车,吃饭,做手工工作。尽管如此,这些学徒的工资还是不错的,给他们小费被认为是一种侮辱。
10。海鲜产业是巨大的
由于海鲜是日本料理的一个重要组成部分,日本的海鲜捕捞和进口行业是惊人的。东京的筑地市场是世界上最大的新鲜、冷冻和加工海鲜批发市场,每年销售超过70万吨海鲜,这仅仅是东京12个批发鱼市之一!在日本,饮食是个很重要的事情,很多日本人在饮食上花费了很多的时间去研究,尤其是日本料理,从准备、欣赏、食用上花费了很多的心思。

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