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面包店店面装修设计室内布局好能够提升面包店的经济效益和品牌效益
作者:杭州美琪装饰  来自:本站 时间: 2020-5-15 

无论是做什么生意,只要有实体店面就需要进行店面装修设计,店铺装修好坏将直接关系到店铺将来的生意好坏,所以我们必须重视起来;店面装修对室内设计的要求越来越高,好的店面装修设计能够提升店面的经济效益和品牌效益,所以一般的商家都很注意店面装修设计,而把店面装修做到极致是一件非常不容易的事情,今天我们主要了解一下店面装修设计的注意事项
店面装修内部的布局很重要,合理的布局不但可以有效的利用空间,不浪费地方,又可以让顾客感觉良好才是最重要的。另外,店面的立面造型与周围建筑的形式和风格应基本统一;墙面划分与建筑物的体量、比例及立面尺度的关系较为适宜;店面装修的各种形式美因素的组合,应做到重点突出,主从明确,对比变化富有节奏和韵律感店面装修。
店面装修设计--店面外观店面的外貌风格必须与经营的商品内容相一致,要能突出自己行业和档次的特点。如经营便利商品的店面没有必要装修得十分豪华,他更需要在总体上创造出使顾客感到亲切、简洁、明快的感觉。而以经营高档次店面为方针的企业,就必须在外观上多下功夫;
店面装修设计——颜色配置颜色对完美店面的造形效果起着重要作用。店面装修应充分运用色彩的对比与和谐,以达到加强造型的艺术特点,丰富造型的效果,创造较理想的视觉魅力;就拿咖啡馆来说吧,休闲型的咖啡馆,一般采用更多的暖色调,比如咖啡色、偏红色、褐色,看起来比较舒适,高雅,可以让顾客留并坐下消费,更可以长时间让他们享受消费过程。商务型的咖啡馆基本色调会采用冷色调,看起来比较明快,明朗、吧台的用色一般都用冷色调为主。
店面装修设计——灯光照明走进一家店面,人们的注意力总是会集中在灯光所带来的视觉冲击,所以在内部设计的时候,可以巧用色彩、灯光吸引顾客;内部的灯光不可能只用一种灯光,一般吧台的灯光会比较明亮,看起比较醒目,明快,座位的灯光比较暗,但最好在一些座位备用可调控灯光,以备顾客要看书用。如果有展示产品或者作品的地方,也需要设置可移动射光照。
面包店的店铺设计-打造面子工程同时扩大实用功能
人与人之间的交往,第一印象非常重要,得体的外在经常会决定着双方是否要进一步接触,其实我们面包店也是如此,尤其是各品牌的面包五花八门,在面包市场百花齐放的今天,【面子工程】的形象打造很大程度的可以影响消费者的选择~
面包店的店面设计要考虑的主要是围绕装饰、功能以及体验感这三点展开的:
突出自己-装修特色
一条街上的店铺很多,如果没有明显独特的风格,也很难引起客人注意,早期的店铺设计比较中规中矩,随着时代的发展,不少老板出国考察学习,涌现出越来越多的特色店、网红店,不再是清一色的外墙,多了不少色彩缤纷的门面;使用独特的店铺招牌,营造出与众不同的风格;很多面包店室内与室外的联系也更开放了,采用了更加大片的落地窗,让来往的行人更能被室内的装饰布局以及食物吸引,驻足拍照接着进店消费。这样的店铺更加具有记忆点,不但能直接吸引注意,还可以减少客人第二次消费的寻觅时间,增加回头客。
实用主义-功能设计
面包店当然还是有着较强的实用需求的:厨房与外场的空间划分,外场面包货架的摆放布局,客人的行动路线以及视线范围这几个部分都需要经过科学的规划,制作、转移、销售、存放各个环节的紧密配合,才能更好地提高工作效率。
细节-体验感
体验感其实说的就是细节上的处理,店铺是自己的,但要站在客人的角度思考,才会知道客人的需求。举个例子吧,有些面包店是有设置座位区的,可以在这样的区域设置不同高度的桌椅,方便儿童或者身材娇小的客户;桌子下摆放着带盖子的篮筐,方便客人随身物品的存放;在一些靠墙钉着的桌板下安装小钩子,可以悬挂包包或购物袋;有的商家希望店铺可以容纳尽可能多的客人,常常会摆放大量座椅,但是否考虑过座位间的间隙距离呢,客人穿行不便、拉开椅子却需要隔壁桌客人起身、坐下后因空间压缩造成就餐不舒适,这些都是很影响体验感的。面包店贩售的除了有面包,还有对客人的贴心服务,细枝末节之处虽不引人注意,但却是有着润物细无声的体贴感,试想,这样充满人性化的舒适空间,谁会不享受呢~
公平性:所有人无论在何时何地都可以公平地操作使用
自由度:使用时自由度比较高,比如是左撇子的人利用起来也不会觉得不方便
简单性:使用的方法不难,容易操作
明确性:可以让使用的人便于理解
完全性:使用的时候要保证安全度,即使有一个不小心的操作失误也不会造成危险。
持续性:使用的时候,对身体负担小,能够长时间使用的
空间性: 谁都能使用的大小 ,利用起来也比较方便,给别人带来身心愉快的体验。
虽然许多新装修的面包店整体风格感觉还不错,但在总体表现方面,还是有很多令经营者不能满意之处。为协助投资者在规划面包店整体布局设计的同时,也能将业绩目标纳入规划范围,兹将经营者准备规划面包店之前,应避开 “八大误区”的经验解说于后,分享大家参考:
误区一、是否计划供应哪些品种给消费者购买?由于烘焙品类与店铺装修陈列风格产生直接密切关系,而其品类涵盖的范围极广,一般投资者在准备投入烘焙行业之前,除了因为自己外行没有经验而无法了解烘焙产品全貌外;对自己未来要制作哪些烘焙产品供应当地顾客,也经常产生“无所适从或判断错误”的现象!
作者建议投资者在筹备开店之前,应先积极从认识它们的特性着手,自己先具备与烘焙师傅沟通的“共同语言”能力,将来在规划制作哪些烘焙品类方面的决策过程,才能顺利与烘焙师傅取得一致共识。从一般经验来说,普通一家面积约100平方米以下的面包店,若想将全部烘焙品种做全,并能每天轮番上架供应顾客选购,是非常不容易的事。因此,一般港、日、台面包店经营者为达到迅速在顾客心中树立“专业”形象,大都习惯先以自己“强项”产品作为供应市场的“主力”,进行“差异化”销售策略,而非以全盘通吃,样样都做的作风招徕顾客,其结果就可能沦为彼此恶性竞争的局面。
误区二、是否根据烘焙产品不同保质期限特性、适当规划全产品陈列区域?由于各类烘焙产品的配方、原料及制作工艺各有不同,自然产生各有不同造型及口感外;保质期限长短的约束也会根据品种特性各有不同,而经营者(生产部门主管)要门店能否达成营业目标,就需要重视各类烘焙产品保质期限的掌握,与各类烘焙产品计划生产的“品种数量”每天上架销售的任务,产生绝对关系。因此经营者需在各类产品销售阶段,依据各种产品的售价(市场定位)策略、保质期限长短及产品特性(例如预设产品销售对象)不断进行弹性调整生产计划及促销策略,才能逐步完成各类烘焙产品销售的任务目标。国内一般面包店经营者只习惯把“生日蛋糕”当作销售主力,常忽略当地顾客群是否重视其它(面包)类产品口感优劣的感受,没有积极将平常销售较佳的产品进一步“做精做强”。无形中,经营者就可能遭遇顾客因买不到自己想买的产品而发生潜在的损失。
在长时间积累下,面包店的卖场也就可能逐渐出现冷清场面;若再加上服务员不会“热情礼貌”接待顾客,可以想象该面包店的业绩一定不会理想,员工服务士气也必然低落。
除开一年一度中秋月饼销售市场外;我们从上述说明了解,国内大部分面包店经营者平常依赖“生日蛋糕”的销售业绩盈利者甚众。但是,因普遍不善用“立式双门冷藏冰箱”适当存放一些新鲜成品“堂卖蛋糕”供应,以致每天碰上有些心急顾客可能因本店没有现成“生日蛋糕”选购又不耐现场久候,立即掉头不买的事例就屡见不鲜。果真如此,经营者是否曾经仔细在卖场评估过:究竟每个月产生多少顾客因买不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少业绩的损失?而一年损失的总和,是否已足够买几台“立式冷柜”?因此,经营者自己要评估是否确实做到:『根据烘焙产品不同保质期限、特性,每天确实按生产计划进度,将全产品系列适当陈列在卖场货架上』的经营原则之前,首先需要考虑本店卖场整体陈列产品面积,是否能满足本店营业额基本目标的要求?其次,要达成该店业绩经营目标,就需要衡量自己能否制作哪些适当烘焙产品供应当地顾客的选购,才能满足当地顾客求购的愿望?
误区三、经营模式选择“前店后厂”还是“纯卖场”?随着国内个人的“人均所得”普遍急速升高指数来看,除了一级大城市已经出现多数大面积“前店后厂”的面包店外;根据最近媒体报导了解,目前一般二三级城乡地区,拥有大面积“前店后厂”的面包店家数,似乎也有超越小面积“纯卖场”面包店家数的趋势。为何国内面包消费会产生如此趋势呢?其实道理很简单,现在消费者的口袋普遍有钱,个人有了钱,平常“食衣住行育乐”方面就比较舍得花钱。以“吃面包”来说,以往较贫穷地区,有钱人想要买到“好吃”的面包都很不容易;而较贫穷地区的人们,除了普遍认为“面包”是正餐以外的食品;若光吃面包,也不能填饱肚子的感觉外;对于一般较廉价面包的口味(或商场内的包装面包)也不太愿意接受,因此,一般消费者“吃面包”的习惯,无形中就呈现“两极化”观念。
另外,目前国内烘焙行业也兴起阵阵“连锁店”风潮,其连锁店大都具备中央工厂每天供应各地小面积“分店”(连锁店)销售产品的经营规模,各地小面积“分店”(连锁店)不必具备太大营业面积;而可以满足顾客群求购多种新鲜烘焙品类,是其经营特点。但如果读者刚计划入行投资经营一家面包店,在资金许可范围内,初期还是建议以大面积“前店后厂”面包店的经营模式为佳。不管消费者有钱没钱,他们若有机会在同一个商圈选择,通常以大面积(一般指面积大约在100~200平方米之间)“前店后厂”的面包店似乎要比小面积(一般指面积大约在70平方米以下)“纯卖场面包店”占有更多优势。假若投资经营者能仔细分析上述消费趋势的变化,也就不难作出更明智的选择了!
误区四、是否设定每天/周/月营业额标准目标?我们知道一般面包店经营者在开办面包店之前要设定营业额目标是最头疼的事;也是最重要的事。但假使没有在每个阶段设定适当的营业额标准目标,就好像海上一艘没有航行目标的大船,一样的危险。由于每家面包店会随着店铺的位置、商圈、屋型、大门方位、门脸宽度及地形地物不同条件,在规划过程会不断产生许多浮动元素。而投资经营者如何设定该店未来每天/周/月的营业额目标;就与如何完善规划面包店整体布局动线产生直接关键性影响。从运营理想业绩的共同目标来看;我们不能仅仅依靠一张简单的平面图,随便任由没有到过现场的外人说说布局经验了事,而将最重要的业绩达成对策,置之脑后。究竟开办面包店之前,要如何估计该店每天/周/月的营业额目标才算合理呢?
 
 
 

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