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生食究竟怎么吃才最营养、最安全呢?
作者:杭州美琪装饰  来自:本站 时间: 2019-2-10 

蔬菜沙拉、三文鱼片、鲜活醉虾、极品牛肉……这些不经任何烹饪直接摆上餐桌的食物,如今很流行。生吃食物追求的是新鲜原味、营养丰富,但究竟怎么吃才最营养、最安全呢?
  生吃留住维生素
  不少人选择生吃食物,认为没有加工过的食物,保住了所有营养。实际上,生吃确有不少好处,但也不能一概而论,夸长地宣称生吃食物保留了“全营养”。
  生吃果蔬的好处被归结为:排毒、通便、美容、减肥、降压、增强免疫力。而且,生吃的确能保住更多的维C和B族维生素,这些营养成分可以更好地发挥其美容护肤、加快人体代谢、提高免疫力的功效。这是因为,水果蔬菜富含的维C和B族维生素是水溶性的,很容易受到烹调的破坏,所以生吃比较好。此外,生吃蔬果,其中的膳食纤维能发挥更好的作用,可以促进肠道蠕动,预防便秘;降低血液中的胆固醇;清除体内毒素;减少糖类在肠道的吸收,降低餐后血糖。
  但其实,生吃蔬果并不能保留全部营养。损失的营养素如β—胡萝卜素、番茄红素、脂溶性维生素A、D、E、K等。这些脂溶性营养成分,如胡萝卜中的β—胡萝卜素、菠菜中的维K都需要过油烹饪,才能被人体吸收。
  生吃虽可保留更多蛋白质,但其实人体吸收率较低。肉类、海鲜、蛋奶不经加工,实际上浪费了营养。另外,生鱼生肉常带有多种细菌、病毒,生吃风险很大,威胁人体健康,得不偿失。▲
  果蔬:盐水泡过再吃
  生吃的食物中,最常见的就是水果蔬菜。付金如介绍,果蔬通常含有多种维生素和微量元素,生吃能保护这些营养。果蔬富含维C和B族维生素,可以改善胆固醇的代谢、提高免疫力、预防心血管病,有益健康。蔬果在生吃的同时,也减少了油、盐、糖、味精等调味品的摄入对控制血压、血糖有帮助。
  果蔬生吃最需要注意的就是农药残留的问题。“清水浸泡、阳光照射、开水烫等方法都能让农药残留减少”。此外,为保持食物的完整,用淡盐水或淘米水浸泡也能溶解部分农药。
  但是,并不是每种果蔬都适合生吃,有四类蔬菜不宜生吃。一是扁豆等豆类食物,需加热熟透才能破坏其毒素;二是土豆、山药、红薯等,含淀粉较多,生吃不易消化;三是西红柿、胡萝卜等富含β—胡萝卜素,加热后更易吸收;四是菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜,最好也用沸水焯烫之后再吃。
  肉类:深海鱼最安全
  近年来,日本的海鲜刺身、欧美的生食牛肉、鸡蛋等纷纷传入我国,风靡全国各地。
  在海鲜、禽肉、蛋奶中,生吃海鲜相对来说,比较安全、营养。深海鱼类生吃,可以保住更多营养。比如通常在高温下,三文鱼中的有益健康的不饱和脂肪酸会被破坏。
  需要注意的是,购买三文鱼一定选择产自深海的、新鲜的,才能避免吃到受过污染的鱼。三文鱼肉呈粉红色,夹杂的白色条纹越宽则越新鲜。另外,生吃三文鱼,别忘配上绿芥末和柠檬,不仅可以调味,还有杀菌作用。
  值得提醒的是,水产海鲜体内会带有很多耐低温的细菌。特别是贝类,生吃可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。
  此外,没有经过烹饪的肉类和鸡蛋,很容易滋生细菌,有的还带有寄生虫,应做熟再吃。牛奶要煮沸3—5分钟再喝。刚挤出来的牛奶虽然看似新鲜,但却存在卫生隐患,不经杀菌处理就饮用,很容易生病。▲
  寒凉食物:配上葱姜蒜
  中医认为,食物分寒热。生吃食物时最好搭配一些熟食。特别是凉性食物,可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。
  比如经常生吃的果蔬中,就有很多是寒性的,如苦瓜、荸荠、百合、柚子、梨等。而葱、姜、蒜、姜属热性食物,搭配着吃可防止体内寒气加重。如在凉拌苦瓜、黄瓜时,加点蒜末调味;吃完梨,喝碗红糖姜水,都能减弱寒性。
  需要提醒的是,畏冷、手脚经常冰凉,易伤风感冒的人以及处于生理周期的女性以及孕妇,最好不要经常生吃食物。此外,肠胃炎、糖尿病患者,慎生吃莲藕、豆类等;患消化性溃疡的人,不能生吃芹菜、洋葱等;肾功能不良的人,不宜生吃花生米、莲子等钾的含量高的食物。
 有句老话说到:“早上要吃好,中餐要吃饱,晚餐吃根草。”这其实也是说明了每一餐对于人的作用。虽然说晚餐吃根草,可是并不代表晚餐就不重要可以被忽视,女人要养生的话,还真要好好对待晚餐呢!
  清凉美食
  晚餐不过饱
  中医认为,“胃不和,卧不宁”。如果晚餐过饱,必然会造成胃肠负担加重,其紧张工作的信息不断传向大脑,就会使人失眠、多梦,久而久之,易引起神经衰弱等疾病。中年人如果长期晚餐过饱,反复刺激胰岛素大量分泌,往往会造成胰岛素B细胞负担加重,进而衰竭,从而诱发糖尿病。同时晚餐过饱,必然有部分蛋白质不能被消化吸收,在肠道细菌的作用下,会产生有毒物质,加之睡眠时肠管蠕动减慢,相对延长了这些物质在肠道的停留时间,从而有可能引发大肠癌。
  营养素食
  晚餐不过荤
  医学研究发现,晚餐经常吃荤食的人比经常吃素食的人,血脂高叁四倍。患高血脂、高血压的人,如果晚餐经常吃荤,等于是“火上浇油”。晚餐经常吃荤食,会使体内胆固醇的含量增高,而过多的胆固醇则会堆积在血管壁上,时间久了就会诱发动脉硬化和冠心病。
  美味开怀
  晚餐不过甜
  晚餐和晚餐后都不宜经常吃甜食。糖经消化可分解为果糖与葡萄糖,被人体吸收后分别转变成能量与脂肪。由于晚餐后人的运动量减少,而运动对糖转换成脂肪有抑制作用,所以晚餐摄入过多的甜食,会使体内的脂肪堆积,久而久之会令人发胖。
  营养滋补
  晚餐不过晚
  晚餐不宜吃得太晚,否则易患尿道结石。不少人因工作关系很晚才吃晚餐,餐后不久就上床睡觉。人在睡眠状态下血液流速变慢,小便排泄也随之减少,而饮食中的钙盐除被人体吸收外,余下的须经尿液排出。
  据测定,人体排尿高峰一般在进食后四至五小时,如果晚餐过晚,会使排尿高峰推迟至午夜,甚至凌晨,而此时人睡得正香,往往不会起床小便,这就使高浓度的钙盐与尿液在尿道中滞留,与尿酸结合生成草酸钙。当草酸钙浓度较高时,在正常体温下可析出结晶并沉淀、积聚,形成结石。因此,除平常应多饮水外,还应尽早吃晚餐,使进食后的排泄高峰提前,排一次尿后再睡觉最好。

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